うなぎやまぶきの笑顔の食卓

やまぶきから、楽しい・うれしい・思わず笑顔になれるそんな料理レシピをご紹介！


第3弾は、「スモーク鰻のサラダ仕立て」。


夏はさっぱり、サラダ仕立てで。

　

【材料】
　・うなぎの白焼き 1/2本
　・にんじん 1/2本
　・セロリ 1/2本
　・玉ねぎ（細かいみじん切り） 小さじ1
　・エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
　・白ワインビネガー 小さじ1
　・レモン汁 小さじ1
　・塩 少々
　・ケッパー（ケイパー） 小さじ1
　・フレンチマスタード 小さじ3/4
　・タバスコ １滴
　・スモークチップ 1にぎり

　

【調理方法】
　1. うなぎの白焼は中華なべ、蒸し器、スモーカーなどで１０分スモークします。 中華なべの場合、底にチップを敷き、簡易蒸し台にうなぎをのせ、ボウルでふたをします。


　2. にんじんとセロリはマッチ棒状にスライサーでスライスするか、包丁で切り揃えます。 そして熱湯に１０秒程通して食べやすくします。


　3. ケッパ－は包丁でみじん切りにして玉ねぎのみじん切りと共にエキストラバージンオリーブオイ ル、白ワインビネガー、レモン汁、塩、そしてフレンチマスタード、タバスコと共に混ぜ合わせてド レッシングにします。


　4. スモークうなぎの白焼を身の方向に細かく切り、ドレッシング少々で和えておきます。にんじんと セロリをドレッシング少々で和え、お皿にうず高く盛ります。その廻りに切ったスモークうなぎの 白焼をのせて出来上がりです。



提供：うなぎ浜名湖山吹